Bontà della tradizione
Le polpette al sugo rappresentano, un pò come il polpettone al forno, la classica ricetta della nonna. Una preparazione che appartiene alla quotidianità di tantissime famiglie italiane, e per molti motivi diversi. Gli ingredienti necessari sono:
- 400 gr di macinato di vitella o di vitellone
- 500 gr di polpa di pomodoro
- 2 uova
- 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 4 fette di pancarrè
- 100 ml di latte
- 1 cipolla piccola
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale qb
- pepe qb
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Fate ammorbidire nel latte il pancarrè, privato dei bordi, oppure il pane raffermo. Lasciatelo dentro per una decina di minuti. Strizzatelo molto bene e mettetelo in un recipiente, dove aggiungete anche la carne macinata.
Amalgamate con le mani il tutto aggiungendo le due uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. L’impasto per le vostre polpette al sugo dovrà avere una certa consistenza senza risultare troppo morbido, altrimenti le polpette in cottura si apriranno.
Una buona prova per capire se la consistenza è giusta consiste nel prendere l’impasto in una mano e tenerlo per qualche secondo in verticale verso il basso. Se cade lentamente senza sfaldarsi subito è pronto, altrimenti aggiungete ancora del parmigiano o in alternativa del pangrattato. Attenzione però a non aggiungerne troppo altrimenti le polpette diventeranno troppo dure.
Con le mani formate delle palline di circa 4 cm di diametro. Se volete usare le polpette al sugo come salsa per la pasta, fatele di dimensioni minori. In un tegame mettete qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungete la piccola cipolla tagliata a fettine sottili, un goccio di acqua per non farla bruciare e un pizzico di sale. Lasciatela stufare fino a che non diventa trasparente, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e fatela cuocere per qualche minuto, quindi metteteci dentro le polpette e coprite con il coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio, in modo che, evaporando, la parte liquida faccia addensare la salsa. Servite le polpette al sugo, cospargendo ancora con del prezzemolo tritato.
- 400 gr di macinato di vitella o di vitellone
- 500 gr di polpa di pomodoro
- 2 uova
- 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 4 fette di pancarrè
- 100 ml di latte
- 1 cipolla piccola
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale qb
- pepe qb
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Fate ammorbidire nel latte il pancarrè, privato dei bordi, oppure il pane raffermo. Lasciatelo dentro per una decina di minuti. Strizzatelo molto bene e mettetelo in un recipiente, dove aggiungete anche la carne macinata.
Amalgamate con le mani il tutto aggiungendo le due uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. L’impasto per le vostre polpette al sugo dovrà avere una certa consistenza senza risultare troppo morbido, altrimenti le polpette in cottura si apriranno.
Una buona prova per capire se la consistenza è giusta consiste nel prendere l’impasto in una mano e tenerlo per qualche secondo in verticale verso il basso. Se cade lentamente senza sfaldarsi subito è pronto, altrimenti aggiungete ancora del parmigiano o in alternativa del pangrattato. Attenzione però a non aggiungerne troppo altrimenti le polpette diventeranno troppo dure.
Con le mani formate delle palline di circa 4 cm di diametro. Se volete usare le polpette al sugo come salsa per la pasta, fatele di dimensioni minori. In un tegame mettete qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, aggiungete la piccola cipolla tagliata a fettine sottili, un goccio di acqua per non farla bruciare e un pizzico di sale. Lasciatela stufare fino a che non diventa trasparente, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, e fatela cuocere per qualche minuto, quindi metteteci dentro le polpette e coprite con il coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, lasciate cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio, in modo che, evaporando, la parte liquida faccia addensare la salsa. Servite le polpette al sugo, cospargendo ancora con del prezzemolo tritato.
