Wanneer het mengsel brandt, vormen zich polycyclische aromatische koolwaterstoffen of giftige verbindingen die tumoren en hormonale onevenwichtigheden veroorzaken. Het ministerie van Milieu en IS.S.S. Het is de taak van de pizzabakker om ervoor te zorgen dat de pizza kan worden verbrand door een klep op te tillen en naar het vuur te draaien om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
De Neapolitan Pizza Disciplinaire verklaart ook dat als je een verbrande pizza ontvangt, je het recht hebt om een ander gekookt gerecht te bestellen, uiteraard gratis. Houd daarom je ogen open en wees op je hoede voor nep-Napolitaanse pizzeria's!