Καλοσύνη παράδοση
Τα κεφτεδάκια σε σάλτσα είναι λίγο σαν το ρολό στο φούρνο, την κλασική συνταγή της γιαγιάς της. Ένα παρασκεύασμα που ανήκει στην καθημερινή ζωή πολλών ιταλικών οικογενειών, και για πολλούς και διάφορους λόγους. Τα συστατικά που απαιτούνται είναι:
- 400 γραμμάρια κιμά κρέατος ή
βοείου κρέατος - 500 gr του ψιλοκομμένες ντομάτες
-
2 αυγά - 60 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένο τυρί
- 4 φέτες ψωμί
- 100 ml γάλα
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- αλάτι
- πιπέρι
γεύση - 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
μαλακώσει το λευκό ψωμί στο γάλα, ιδιωτικό άκρες, ή μπαγιάτικο ψωμί. Αφήστε το για περίπου δέκα λεπτά. Πιέστε το καλά και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, όπου προσθέσει ακόμα τον κιμά.
Mix με τα χέρια σας όλα προσθέτοντας τα αυγά, τυρί παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Η ζύμη για κεφτέδες σας στη σάλτσα θα πρέπει να έχουν μια ορισμένη συνοχή χωρίς να είναι πολύ μαλακό, αλλιώς τα μπουρέκια κατά το μαγείρεμα θα ανοίξει.
Ένα καλό τεστ για να δούμε αν η συνέπεια είναι σωστό συνίσταται στη λήψη της ζύμης με το ένα χέρι και κρατήστε το για λίγα δευτερόλεπτα σε μια κάθετη προς τα κάτω. Αν πέφτει σιγά-σιγά χωρίς να ξεφλουδίζει τη στιγμή που θα είναι έτοιμη, ή ακόμη και να προσθέσετε κάποια παρμεζάνα ή, εναλλακτικά, τη φρυγανιά. Αλλά να είστε προσεκτικοί για να μην προσθέσετε πάρα πολύ διαφορετικά τα κεφτεδάκια γίνει πάρα πολύ σκληρή.
Με τα χέρια διαμορφώνεται σε μπάλες από περίπου 4 cm σε διάμετρο. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα ως σάλτσα για ζυμαρικά, να τους μικρότερους. Σε ένα τηγάνι βάλτε μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι, λίγο νερό για να το κρατήσει από την καύση και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, μας έβαλε μέσα τα κεφτεδάκια και τα σκεπάζουμε με το καπάκι.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Αν στο τέλος του μαγειρέματος η σάλτσα θα ήταν πάρα πολύ υγρό, αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε να εξατμιστεί το υγρό μέρος πρόσωπο πυκνώσει η σάλτσα. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ακόμα.
- 400 γραμμάρια κιμά κρέατος ή
βοείου κρέατος - 500 gr του ψιλοκομμένες ντομάτες
-
2 αυγά - 60 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένο τυρί
- 4 φέτες ψωμί
- 100 ml γάλα
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- αλάτι
- πιπέρι
γεύση - 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
μαλακώσει το λευκό ψωμί στο γάλα, ιδιωτικό άκρες, ή μπαγιάτικο ψωμί. Αφήστε το για περίπου δέκα λεπτά. Πιέστε το καλά και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, όπου προσθέσει ακόμα τον κιμά.
Mix με τα χέρια σας όλα προσθέτοντας τα αυγά, τυρί παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Η ζύμη για κεφτέδες σας στη σάλτσα θα πρέπει να έχουν μια ορισμένη συνοχή χωρίς να είναι πολύ μαλακό, αλλιώς τα μπουρέκια κατά το μαγείρεμα θα ανοίξει.
Ένα καλό τεστ για να δούμε αν η συνέπεια είναι σωστό συνίσταται στη λήψη της ζύμης με το ένα χέρι και κρατήστε το για λίγα δευτερόλεπτα σε μια κάθετη προς τα κάτω. Αν πέφτει σιγά-σιγά χωρίς να ξεφλουδίζει τη στιγμή που θα είναι έτοιμη, ή ακόμη και να προσθέσετε κάποια παρμεζάνα ή, εναλλακτικά, τη φρυγανιά. Αλλά να είστε προσεκτικοί για να μην προσθέσετε πάρα πολύ διαφορετικά τα κεφτεδάκια γίνει πάρα πολύ σκληρή.
Με τα χέρια διαμορφώνεται σε μπάλες από περίπου 4 cm σε διάμετρο. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα ως σάλτσα για ζυμαρικά, να τους μικρότερους. Σε ένα τηγάνι βάλτε μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι, λίγο νερό για να το κρατήσει από την καύση και μια πρέζα αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να γίνει διάφανο, στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, μας έβαλε μέσα τα κεφτεδάκια και τα σκεπάζουμε με το καπάκι.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Αν στο τέλος του μαγειρέματος η σάλτσα θα ήταν πάρα πολύ υγρό, αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι, ώστε να εξατμιστεί το υγρό μέρος πρόσωπο πυκνώσει η σάλτσα. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ακόμα.
